Nuestras despensas están llenas de ingredientes básicos a los que no prestamos mucha atención, aunque pueden ser el sabor impulsor de muchos platos. Este es el caso de la soya.
La soya es indispensable en gran parte de la cocina asiática, cocinas que dependen de algunos sabores de alto impacto para potenciar platos que de otro modo serían simples.
La soya es complemento de comidas saludables en minutos. Estas son algunas de nuestras formas favoritas de ponerlo en práctica.
Úselo en lugar de sal
La salsa de soya es un producto fermentado rico en umami y, por lo tanto, aporta mucho más a un plato que solo condimento. Use un chorrito en lugar de sal en verduras, sopas y guisos para obtener más profundidad y un color más intenso.
Hacer una marinada rápida
Para un adobo de carne rápido, cubra los filetes, chuletas de cerdo, pechugas de pollo o filetes de salmón con 2 a 3 cucharadas de salsa de soya a temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de cocinar. Sécalo antes de dorarlo o saltearlo para evitar que se salpique o se pegue.
Una mantequilla digna de antojo
Todo va mejor con salsa de soya y mantequilla. La combinación da como resultado un sabor audaz mucho mayor que la suma de sus partes. Mezcle la soya con mantequilla ablandada (una parte de soya por dos partes de mantequilla) para derretir sobre los granos o verduras o carnes en reposo para obtener una salsa casi instantánea.
Agregue arroz o derrita en champiñones salteados para agregar a las tortillas o apilar fideos. Para mayor comodidad, prepare mantequilla de soya, enrolle en un tronco en una envoltura de plástico y congele, cortando monedas según sea necesario.
Haz una salsa para pasta con ella
Uno de nuestros platos de fideos favoritos, inspirado por el autor de libros de cocina Fuchsia Dunlop, requiere poco más que salsa de soya, cebolletas, semillas de sésamo y aceite de sésamo. Es la salvación de la cena de su refrigerador vacío:
Cocine 12 onzas de fideos udon secos o lo mein (o incluso espaguetis en una pizca) de acuerdo con las instrucciones del paquete. En un tazón para servir, mezcle 5 cucharadas de salsa de soya, 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz sin condimentar, 3 cucharadas de azúcar morena y 1 cucharada de aceite de sésamo.
En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, caliente 4 cucharadas de aceite neutro con 2 cucharadas de semillas de sésamo y 1 a 1½ cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo hasta que estén fragantes, de 3 a 5 minutos.
Fuera del fuego, agregue un montón de cebolletas picadas, luego revuelva la mezcla en el tazón para servir. Agregue la pasta y sirva; agregue huevos fritos a cada porción si lo desea (puede freírlos directamente en la sartén en la que tostó los ingredientes de la salsa).
Prepara una salsa para mojar todo
Pruebe una salsa clásica de jengibre y cebolleta, que se puede untar en casi cualquier cosa salada o incluso como salsa para pasta.
Pique finamente ¼ de taza de jengibre pelado (píquelo muy fino ya que permanece crudo) con 1 manojo de cebolletas finamente picadas (las raíces y la parte superior recortadas), 2 cucharadas de aceite neutro y 2 cucharaditas de salsa de soya y vino de arroz o vinagre de jerez.
Deje reposar un poco para suavizar el jengibre y fusionar los sabores. Se mantendrá por hasta 4 días en un recipiente hermético en el refrigerador (no es que tenga sobras tanto tiempo).
Gussy up tus papas
En Corea, los platos se sirven con una gran cantidad de banchan, o platos pequeños diseñados para acentuar la comida principal.
Entre nuestros favoritos se encuentra un plato simple de papas en cubos hervidas a fuego lento en salsa de soya endulzadas con un poco de azúcar y condimentadas con gochujang, una pasta de chile fermentada (que se ha vuelto tan popular que se puede encontrar en la mayoría de los supermercados).
En un tazón pequeño, mezcle ½ taza de agua, 3 cucharadas de salsa de soya, mirin, gochujang, azúcar, ajo, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite, cubra y cocine 2 libras de papas Yukon Gold, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 12 minutos.
Agregue la mezcla de salsa de soya, cocine a fuego lento, reduzca, cubra y cocine, aproximadamente 10 minutos.
Maestro estofado de cerdo entre semana
En Indonesia, la salsa de soya a menudo se endulza con azúcar de palma (se llama kecap manis). Dulce, salado y atrevido, es un ingrediente muy útil.
Afortunadamente, es fácil de replicar mezclando partes iguales de salsa de soya convencional con melaza, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento hasta que esté viscoso y luego enfriar.
Pruébalo en nuestro Cerdo Estofado de Soya Dulce, un guiso rápido de sartén, inspirado en un plato balinés, en el que la soya dulce saca lo mejor de las carnosas costillas campestres, uno de nuestros cortes favoritos por su rico sabor, conveniencia (ellos son deshuesados a pesar de su nombre) y valor.
