¿Quieres servir un plato delicioso? Comienza con aceite de oliva. Ten a mano dos tipos: aceite de oliva de color claro o gentil para saltear o para usar con sabores delicados, y extra virgen para un rico sabor y cuerpo completo. Este aceite versátil también es bueno para ti.
Grados de aceite de oliva Aceite
Aceite de oliva virgen extra: el mejor grado de aceite de oliva. No está procesado (producido sin el uso de calor), y su nivel de acidez no supera el 1 por ciento. Tendrás el sabor más intenso y suele ser el más caro. Reserva esto para mojar, rociar o aderezos para ensaladas.
Aceite de oliva puro: una mezcla de aceites de oliva virgen y refinado. Su acidez no es superior al 1.5 por ciento, y agrega sabor y color. Es más suave que el aceite de oliva virgen y es ideal para cocinar y saltear. Sobre el aceite de oliva
Aceite de oliva virgen, también sin procesar, con un nivel de acidez no superior al 2 por ciento. Este tipo de aceite sigue siendo bastante sabroso y puede usarse para mojar y aderezar ensaladas.
El aceite ya sea de tonos claros o profundos, contiene 120 calorías y 14 gramos de grasa por cucharada. Lo que diferencia al aceite de oliva de otros aceites es que es rico en grasas monoinsaturadas. Esto ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Los estudios también muestran que las mujeres cuyas dietas son más altas en grasas monoinsaturadas tienen menos probabilidades de desarrollar cáncer de seno. El aceite de oliva virgen extra contiene polifenoles, antioxidantes que previenen el daño a los vasos sanguíneos y reducen la presión arterial alta.
Sustituye la mayoría de las grasas saturadas por aceite para cocinar. Todavía preferimos la mantequilla y la manteca para hornear. El aceite de oliva, como otras grasas, toma más tiempo para que tu cuerpo lo digiera y lo use para obtener energía, lo que significa que estarás satisfecho por más tiempo.
La grasa monoinsaturada, cuando se sustituye por grasa saturada (grasas que son sólidas a temperatura ambiente como la mantequilla, la margarina en barra y la grasa de tocino), ayuda a reducir el nivel de LDL o colesterol “malo” mientras mantiene el colesterol HDL “bueno”.
Las dietas bajas en grasas y altas en carbohidratos a menudo dejan a las personas con hambre, lo que puede conducir a un refrigerio excesivo.
Virgen y extra virgen se refieren al contenido de ácido. El aceite virgen extra tiene un ácido bajo y un sabor más frutado que el aceite de oliva virgen o puro. Cuanto más bajo es el ácido, mejor es el aceite. Sin embargo, no puede saborear su acidez como puede hacerlo con limones o vinagre.
Almacenado en un lugar oscuro y fresco, el aceite puede conservarse hasta 6 meses. Refrigerar o congelar el aceite de oliva aumentará su vida útil. El aceite se solidifica cuando se enfría o congela. Para licuar, llevar a temperatura ambiente y usar según las indicaciones.
El aceite gentil tiene un sabor delicado, pero es verde como el extra virgen. Su sabor suave es excelente con carnes blancas, pescado y mariscos porque no domina su calidad suave.
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