El pastel es uno de los mejores alimentos para preparar con anticipación y congelar . Congelar el pastel después de hornearlo, pero antes de glasearlo y decorarlo, puede mejorar el producto final. 

Hay varias razones para congelar un pastel antes de decorarlo. Uno, ayuda a extender el trabajo de parto. Intentar hornear un pastel , hacer el glaseado y decorarlo todo en una sola sesión es abrumador. Ni siquiera los panaderos profesionales hacen esto

En segundo lugar, recortar y esculpir el pastel es más fácil cuando está frío, pero no completamente congelado. Y, por último, glasear un pastel frío es mucho más fácil, ya que un pastel frío (o congelado) no arrojará tantas migas al glaseado como un pastel a temperatura ambiente. 

¿Qué pasteles puedes congelar? 

Los mejores pasteles para congelar son los normales altos en grasa, lo que básicamente significa cualquier pastel normal hecho con cierta cantidad de leche y / o aceite. El pastel imposible, por ejemplo, utiliza una buena cantidad de leche evaporada, lo que lo hace perfecto para esto. 

¿Cuándo congelar pasteles? 

El mejor momento para congelar una capa de pastel es después de que esté completamente fría, pero antes de nivelarla. Nivelar un pastel es el proceso de recortar la parte redondeada en la parte superior del pastel para que quede plano.  

La razón por la que es mejor congelarlo antes de nivelarlo es que, en caso de que el congelador se queme en la parte superior, de todos modos solo está quitando esa parte. También es mucho más fácil nivelar un pastel que todavía está parcialmente congelado (por ejemplo, después de 20 a 30 minutos de descongelación). 

Idealmente, dejará que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 10 minutos, retire los pasteles de los moldes y déjelos enfriar el resto del camino en una rejilla para enfriar antes de envolverlos y congelarlos.  

Hagas lo que hagas, no envuelvas un pastel caliente. Podría parecer que retener el vapor preservaría la humedad del pastel. Pero, de hecho, una vez que se ha convertido en vapor, esa humedad no puede regresar a la torta. Todo lo que hará es formar condensación debajo del plástico y hacer que la superficie del pastel se empape.  

Si envuelve y congela un pastel tibio, lo mejor que puede hacer es dejarlo, y luego, cuando vaya a descongelarlo, sacarlo del congelador, desenvolverlo inmediatamente y quitar las partículas de escarcha para que no se congele. t humedezca la superficie del bizcocho mientras se descongela.  

Cómo envolver pasteles para congelar 

Mencionamos el plástico hace un momento. Y, de hecho, la mejor manera de envolver un pastel para congelar es envolverlo en una envoltura de plástico. La envoltura de plástico produce un sello agradable y hermético que retiene la humedad y protege la torta de las quemaduras del congelador. 

Si vas a congelar tu pastel durante tres días o menos, una sola capa de envoltura de plástico es suficiente. Si planea congelarlo por más tiempo, necesitará otra capa. Y para esta segunda capa, tienes opciones: 

  • Uno: use una segunda capa de envoltura de plástico.  
  • Dos: usa una capa de papel de aluminio. 
  • Tres: Selle el pastel envuelto en una bolsa para congelador. 

De cualquier manera, un pastel con doble envoltura te permitirá guardarlo en el congelador durante dos o tres meses. Solo asegúrese de etiquetar el pastel con la fecha para saber cuánto tiempo ha estado allí. La ventaja del método Ziploc es que puede reutilizar las bolsas. Solo asegúrese de expulsar todo el aire antes de sellarlos. 

Tampoco es una mala idea colocar los pasteles envueltos en rondas de cartón en el congelador. Esto ayuda a mantener los fondos planos, lo que podría ser un problema en congeladores con rejillas de alambre en lugar de estantes planos. Las rondas de cartón también le permiten apilar sus pasteles en el congelador para ahorrar espacio. 

Cómo descongelar pastel congelado 

El desafío de descongelar un pastel congelado es lidiar con la condensación que se formará. Al descongelar un pastel envuelto, se formará condensación en el plástico interior. Quitar el plástico sin golpear esta condensación sobre la superficie del pastel requiere mano firme.  

Por el contrario, descongelar un pastel sin envolver significa que la condensación no tiene a dónde ir más que a la superficie del pastel.  

A fin de cuentas, descongelarlo envuelto es probablemente el mejor método. Al menos existe la posibilidad de que parte de la condensación termine en el plástico. Si ve humedad en el pastel, séquelo con cuidado con una toalla de papel limpia. 

Puede que se le ocurra la idea de glasear el pastel mientras aún está congelado. El problema aquí es que la nivelación y el recorte son muy difíciles de hacer cuando la torta está dura como una piedra. Y aun así, el glaseado se endurecerá cuando entre en contacto con el bizcocho congelado, dificultando su esparcimiento. 

Después de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente, su pastel está listo para nivelar, apilar y decorar. 

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