Las auténticas enfrijoladas están adornadas con queso fresco mexicano. El cilantro o epazote es opcional, pero son los frijoles negros los que hacen de este plato lo que es.

Este es un plato simple que puede hacer si tiene tortillas de maíz en el congelador y frijoles negros en la despensa. 

Las enfrijoladas son enchiladas reconfortantes hechas empapando tortillas de maíz en frijoles negros cremosos y puré grueso, doblándolos en cuartos y sirviéndolos en más salsa de frijoles negros. 

Esta receta de auténticas enfrijoladas te rendirá para 4 porciones y te llevará un par de horas prepararla.

Ingredientes

  • ½ libra (1 1/8 tazas) de frijoles negros, lavados, recogidos y remojados durante 4 a 6 horas o durante la noche en 1 litro de agua
  • 1 cebolla, cortada por la mitad
  • 2 dientes de ajo regordetes, picados
  • 1 a 2 ramitas de epazote o 2 cucharadas de cilantro picado, más adicional para decorar (opcional)
  • 1 a 2 cucharaditas de comino molido, al gusto
  • ½ a 1 cucharadita de chile en polvo suave molido (más al gusto)
  •  Sal al gusto
  • 12 tortillas de maíz
  • ¼ taza de nueces picadas (opcional)

Cómo preparar enfrijoladas

En una olla grande o en un horno holandés, combine los frijoles negros con su agua de remojo, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo y lleve a ebullicion. 

Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Agregue el ajo restante, el epazote o el cilantro si lo usa, comino, chile en polvo y sal al gusto y cocine a fuego lento durante otra hora, hasta que los frijoles estén muy suaves y el caldo espeso, espeso y aromático. 

Retirar del fuego. Retire y deseche la cebolla.

Usando una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, haga puré grueso los frijoles. La mezcla debe retener algo de textura y la consistencia debe ser espesa y cremosa. 

Calienta, revolviendo el fondo de la olla para que los frijoles no se peguen. Pruebe y ajuste la sal. Mantener caliente.

Corta la cebolla restante a la mitad en forma de media luna delgada y cúbrela con agua fría mientras ensamblas las enfrijoladas. 

Caliente las tortillas de maíz: envuélvalas en un paño de cocina húmedo y caliéntelas, 4 a la vez, en el microondas durante aproximadamente 30 segundos al 100% de potencia, o envuélvalas en un paño de cocina y cocine al vapor durante 1 minuto, luego deje reposar durante 1 minuto. 5 minutos.

Montar las enfrijoladas justo antes de servirlas. Coloca aproximadamente 1/2 taza de los frijoles calientes y gruesos sobre el fondo de una fuente para hornear o bandeja para hornear ligeramente engrasada. 

Usando pinzas, sumerge una tortilla ablandada en los frijoles y voltea para cubrir ambos lados con frijoles negros. Retire de los frijoles y colóquelos en la fuente o bandeja para hornear.

Doble en cuartos. Use las pinzas para hacer esto, y si encuentra que la tortilla se rasga demasiado, simplemente cubra un lado con los frijoles negros, transfiéralos a la fuente para hornear y coloque algunos de los frijoles negros sobre el otro lado, luego doble en cuartos.

Continúe con las tortillas restantes, organizando las tortillas cubiertas de frijoles en cuartos en filas superpuestas. 

Cuando todas las tortillas estén en el plato, vierta la salsa de frijoles negros restante por encima. Escurra y enjuague las cebollas, seque brevemente sobre toallas de papel y espolvoree sobre la salsa de frijoles. 

Decore con cilantro y nueces picadas si lo desea y sirva de inmediato. Y a disfrutar de esta exquisita receta casera.