¿Hay algo más triste que morder galletas y encontrarla dura y quebradizas cuando, justo el día anterior, estaban blandas y masticables?
Por supuesto, como un evento de la vida, probablemente no sea tan malo. Pero en la escala de las desgracias relacionadas con las galletas, ocupa un lugar bastante alto.
Entonces, ¿hay alguna manera de mantener las galletas suaves y masticables? Para empezar, echemos un vistazo a lo que hace que una galleta pierda su suavidad.
¿Por qué las galletas se ponen duras?
Como todas las golosinas horneadas, las galletas están sujetas ponerse rancias. Con el tiempo, la humedad en las galletas se evapora, dejándolas rígidas y desmenuzadas. Es lo mismo que le sucede a los panes, muffins y otros productos horneados. Cuanto más tiempo se sientan, más rancios se vuelven.
Por lo tanto, la mejor manera de evitar que las galletas se pongan rancias es comerlas el día que se hornearon. Puede hacer un lote de masa para galletas y refrigerarla, luego hornear.
Pero suponga que tiene más galletas de las que usted y su familia pueden comer en un día. O tal vez está enviando algunas por correo y no llegarán en unos días. ¿Qué puedes hacer?
Mantenlos sellados
La clave para mantener las galletas frescas y suaves es sellarlas en un recipiente hermético. Y aquí hay un pequeño truco ingenioso: agregue un pedazo de pan a la bolsa.
Puede pensar que el truco del pan funciona porque absorben la humedad del pan. Pero lo que realmente sucede es que la humedad adicional del pan crea un nivel dentro de la bolsa.
Es como salir en un día caluroso y húmedo. La humedad adicional en el aire te hace transpirar lo suficientemente rápido como para refrescarte. Es lo mismo con la bolsa de galletas.
Algunas personas recomiendan usar tortillas de harina, especialmente si las guardas en una lata redonda. La tortilla funciona de la misma manera que el pan.
Consejos para hacer una galleta masticable
Ahora, echemos un vistazo a algunas ideas para hacer galletas más masticables para empezar. Notarás que lo que todos tienen en común es que todos implican agregar más humedad a las cookies.
Siguiendo estos consejos puedes conservar la suavidad no solo de galletas comunes. Imagina unos deliciosos hot cakes de avena siempre suaves y esponjosos.
Use azúcar moreno: esto funciona porque hay más humedad en el azúcar moreno que en el azúcar blanco. Alternativamente, puede agregar una cucharada de melaza a la masa.
Use harina de pan: la idea aquí es que, la harina de pan absorbe más líquido, produciría una masa más elástica. Cuando muerdes esa corteza de pizza masticable hecha de harina de pan, esa masa se amasó durante mucho tiempo.
Es cierto que la masa de pan contiene más gluten, pero es poco probable que la harina de pan haga una galleta mucho más masticable.
Use mantequilla derretida: ¿por qué? Una galleta masticable no es solo una galleta húmeda, también es una galleta densa. Y al batir la mantequilla se mezcla en el aire, lo que la hace aireada, pero no necesariamente masticable. Eso hace que las galletas sean densas y, por lo tanto, masticables.
Juegue: si está haciendo una galleta de mantequilla y la receta requiere dos huevos enteros, intente usar un huevo.
Por otro lado, si está batiendo su mantequilla, podría ser mejor usar todas las claras de huevo y sin yemas.
Si usas el método de mantequilla, las yemas de huevo producen galletas más masticables.
