Este carpaccio es una versión italiana del steak tartar. Está hecho de carne cruda y vestido con mayonesa limón y fue creado en Harry’s en Venecia, que, a pesar del nombre, es en realidad un restaurante de primera clase abierto por un italiano llamado Giuseppe Cipriani en 1931.

Esta versión utiliza una vinagreta balsámica en lugar de mayonesa y es una comida de verano maravillosamente ligera.

Si la carne cruda le concierne, puede dorar rápidamente el bistec por todos los lados a fuego alto antes de proceder.

No será tan auténtico, pero podría eliminar cualquier posible contaminación y la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos, que siempre es un riesgo con la carne sin cocinar. Sin embargo, a menos que la carne alcance una cierta temperatura interna, todavía no será segura.

Recuerda todo esto para preparar un carpaccio italiano

Las normas sobre seguridad y consejos que debes conocer

Incluso si realmente te encanta el filete crudo en un carpaccio tradicional o steak tartar, debes ser consciente de las reglas para la seguridad de la carne. Aquí están, según la Academia de Nutrición y Dietética.

En primer lugar, ninguna carne cruda es segura. Coma bajo su propio riesgo. ¿Cuáles son los riesgos? Salmonella y E.coli son bastante desagradables. La carne de res debe cocinarse a una temperatura interna segura para matar los gérmenes. Si la carne está molida, debe cocinarse al menos a media, o a una temperatura interna de 160 F.

Si se trata de un filete, como se usaría en carpaccio, es seguro si alcanza una temperatura interna de 145 F, se le permite soportar 3 o más minutos como mínimo antes de cortar o comer. Raro no se considera seguro incluso si la carne es bistec.

La única manera de saber si la carne se cocina a un nivel correcto, es usar un termómetro de carne. No se pueden depender de indicadores visuales, como el color de la carne, la textura o los jugos transparentes.

Si quieres optar por una receta que te de proteínas y al mismo tiempo sea una opción saludable, la pasta con camarones es un platillo diferente, que puede ayudar a darte ideas para cocinar a toda la familia.

Ingredientes que vas a necesitar

  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 libra de bistec (el solomillo es el mejor); parcialmente congelado
  • 1 taza de hojas de rúcula bebé
  • Sal marina y pimienta negra recién agrietada
  • 1 onza parmigiano-reggiano (u otro queso italiano duro)

Pasos para hacerlo

01 Recoge los ingredientes.

02 Mezcle la mostaza, el vinagre, el aceite y la sal y la pimienta en un bol pequeño.

03 Corta el filete lo más fino posible. Esto es mucho más fácil si está parcialmente congelado o usas un cuchillo eléctrico.

04Coloca la rúcula en dos platos, cubre con rodajas de carne de res y sazona ligeramente con buena sal marina y pimienta negra recién agrietada

05 Decorar con virutas de Parmigiano, luego espolvorear ligeramente con la vinagreta.

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