¿Qué hace la diferencia?
Querrás considerar qué hay en el plato, cómo se cocinó, la frescura y el tipo de pescado. Hay muchas buenas opciones, pero algunas son mejores que otras. Querrás limitar la crema, el aceite, la sal, las grasas “malas” y el mercurio. ¿Sabes lo que hay en tu plato de mariscos?
Lo mejor: salmón
Es un favorito nutricional que verás en muchos menús. Tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 saludables. Y como pescado enlatado, generalmente tiene menos mercurio que el atún.
El salmón salvaje capturado en Alaska es una buena fuente, ya sea fresco o enlatado. Debido a que el pescado graso como el salmón puede tener más productos químicos prohibidos llamados PCB, es útil si corta o drena grasa adicional, piel y carne más oscura.
Lo peor: pescado y patatas fritas
El hecho de que todo en este plato esté frito no es un buen comienzo. La salsa tártara y la salsa de tomate a menudo se agregan con más grasa, azúcar y calorías. Si hornea el pescado (pruébalo con una corteza de copo de maíz para un crujido) y las papas, puedes controlar la cantidad de aceite. Una simple rodaja de limón es una forma bajar calorías y agregar sabor.
Tener escasamente: pez a la parrilla
No importa cómo lo atrapen o cómo lo cocinen, es probable que el pez espada tenga altos niveles de mercurio. No es gran cosa comer de vez en cuando, pero demasiado puede dañar el cerebro y los riñones. Si estás embarazada, eso puede lastimar al bebé o causar un aborto espontáneo. Los bebés, los ancianos y los que tienen un sistema inmunitario débil pueden ser más sensibles a él.
Lo mejor: cóctel de camarones
Se trata de la salsa. Los camarones generalmente se cuecen al vapor o se hierven, lo cual es bastante saludable. Son ricos en proteínas y bajos en grasas y mercurio. Pero la salsa, especialmente el tipo clásico a base de tomate embotellado puede ocultar una gran cantidad de azúcar, a veces catalogada como “jarabe de maíz alto en fructosa”. Así que omite el chapuzón o has tu propia versión sin azúcar.
Lo mejor: sopa de almejas de Manhattan
En lugar de mantequilla y crema, esta sopa utiliza una base de tomates. Ese es un muy buen comienzo. Papas, zanahorias y cebollas llenan el plato. Agrega alrededor de 75 calorías por taza con poca grasa saturada, en comparación con alrededor de 181 calorías por taza por la misma cantidad de sopa de almejas de Nueva Inglaterra. El mercurio no suele ser una preocupación con los mariscos “bivalvos” como mejillones, ostras y almejas muy usados para preparar paella.
Lo mejor: bagre al horno
Puede que no sean los peces más bonitos a la vista, pero el bagre tiene bajos niveles de mercurio, es nutritivo y fácil de encontrar en supermercados. Es posible que desees consultar la fuente, ya que algunos países no tienen reglas estrictas sobre la piscicultura. El bagre frito es el favorito de muchos, pero freír agrega muchas calorías y grasas. Hornea por un plato más magro.
Mejor: ceviche
Hecho con pescado crudo, jugo de lima y, a menudo, papas y cebollas, este es un plato tradicional de América Latina. Puede parecer que el ácido en el jugo de lima lo “cocina” porque la carne cambia de color. Una semana en el congelador a -4° generalmente elimina los parásitos que podrían enfermarlo. Pero el tamaño y el tipo de pescado también marcan la diferencia, así que deja que un chef haga tu ceviche.
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