Cuando la primavera asoma después de un largo invierno, hay mucho para disfrutar de nuevo, incluidas las comidas saludables con vegetales frescos.
Puede comprar espárragos importados durante todo el año, pero hay algo excepcionalmente delicioso en las lanzas cultivadas localmente.
Reúna toda esa bondad elástica en una deliciosa ensalada de espárragos, segura como la luz del sol recién llegada para animarlo.
Los espárragos se encuentran con broccolini y guisantes frescos, todo aderezado con un sabroso aderezo de cítricos de aguacate y un poco de queso feta para darle un toque de salinidad.
Es rápido y fácil de preparar, delicioso de comer y muy saludable.
Sirva la ensalada como guarnición con pollo asado , pescado a la parrilla o su plato principal favorito. O sírvalo como un almuerzo ligero con un trozo de pan crujiente.
Ingredientes
- Para la ensalada:
- 8 onzas de espárragos finos frescos
- 8 onzas de broccolini
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher (al gusto)
- 1/2 taza de guisantes frescos o congelados
- 2 onzas de queso feta finamente desmenuzado
- Para el aderezo:
- 1 aguacate maduro
- 2 cucharadas de crema agria
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1/2 taza de hojas de cilantro
- Sal kosher (al gusto)
Pasos para hacerlo
- Reúna los ingredientes.
- Usa un cuchillo afilado para cortar los extremos leñosos de los espárragos y las partes duras de los tallos de los broccolini. Coloque las verduras cortadas en un tazón grande. Rocíe con el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
- Caliente una sartén en la estufa a fuego medio. Agregue los espárragos y el broccolini y cocine a la parrilla durante 6 minutos, volteando las verduras con frecuencia, para asegurarse de que no se quemen. Una vez que estén bien cocidos, pero aún firmes, retírelos de la sartén y déjelos escurrir y enfriar sobre toallas de papel.
- Mientras tanto, prepara el aderezo. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega la crema agria, el jugo de lima, el cilantro y una pizca de sal. Blitz para crear un aderezo sedoso. Si se siente espeso o rígido, agregue un poco de agua para aflojarlo.
- Cocine los guisantes frescos o congelados al vapor o dejándolos caer en agua ligeramente hirviendo durante unos minutos, teniendo cuidado de no cocinarlos demasiado; deben permanecer firmes y de color verde brillante.
- Para armar la ensalada, apile los espárragos y el broccolini en el centro del plato. Espolvorea con los guisantes y el queso feta desmenuzado . Rocíe el aderezo sobre o alrededor de la ensalada o sirva a un lado.
Variaciones de recetas
- Por deliciosa que sea esta ensalada, siéntase libre de cambiarla o agregarla con algunos de sus favoritos, como hierbas frescas, tomates pequeños o pepino finamente picado.
Tip
- Si quieres preparar el aderezo con bastante anticipación (hasta 8 horas), blanquea todo el aguacate antes de que empieces a dejar de que se ponga marrón .
