Aunque la combinación parezca rara, este guisado de lentejas y tomate a demás de ser delicioso es super nutritivo y fácil de preparar. Perfecto para una tarde de invierno.
INGREDIENTES
Para el guiso
1 cebolla morada picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1½ cucharaditas de comino molido
¾ cucharadita de cilantro molido
¾ cucharadita de cúrcuma molida
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
Lata de 15 onzas de tomates cherry o cortados en cubitos
½ taza de leche de coco enlatada sin azúcar, bien batida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 taza de lentejas rojas, amarillas o verdes secas, enjuagadas
1¼ cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
1 berenjena mediana (aproximadamente 1 libra), pelada y cortada en trozos de ½ pulgada
3 tazas de agua, y más si es necesario
1 camote mediano (aproximadamente 10 onzas), pelado y cortado en trozos de ½ pulgada
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Para el yogur de lima
¼ de taza de yogur griego (o, si es vegano, yogur de coco. Nos gusta Cocojune).
1 cucharada de jugo de limón verde fresco
1 cucharada de agua
¼ de cucharadita de comino molido
1 pizca de sal kosher
Ramitas de cilantro y rodajas de lima, para servir
INSTRUCCIONES
Para hacer el guiso, picamos la cebolla y el ajo. Ralla el jengibre. Coloque el comino, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta de cayena, los tomates y la leche de coco cerca de la estufa.
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y ¼ de cucharadita de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté muy tierna y caramelizada, de 8 a 10 minutos. Reduzca el fuego a medio y agregue el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma y la pimienta de cayena. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos hasta que esté muy fragante. Agrega los tomates, la leche de coco, el agua y la cucharadita de sal restante.
Ponga las lentejas en un colador de malla fina y enjuague. Pelar la berenjena y cortarla en trozos de ½ pulgada. Pele el camote y córtelo en trozos de ½ pulgada. Agrega las lentejas, la berenjena y el camote a la olla. Revuelve para combinar. Cubra parcialmente con una tapa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas, de 25 a 30 minutos. Es posible que desee agregar un poco más de agua si el guiso es demasiado espeso. Gusto por la sal; es posible que desee agregar un poco más.
Para el yogur de comino, en un tazón pequeño, combine el yogur, el jugo de limón, el agua, el comino y la sal y revuelva. Sirve el guiso cubierto con una cucharada de yogur de lima, ramitas de cilantro y un chorrito de lima. O está haciendo esto vegano, vierta una cucharada de yogur de coco y luego cubra con el cilantro y la lima.
