Gracias al aceite de oliva, es posible hacer las recetas tradicionales de horneado, más saludables y aún increíblemente deliciosas.
Tengo muchos trucos bajo la manga: usar purés de frutas o yogur para agregar humedad y restar grasa, sustituir la mitad de la harina para todo uso con harina integral, usar jarabe de arce puro o miel en lugar de azúcar blanca, y una gran cantidad aceite de sustitución uno por mantequilla.
Por lo general, he confiado en el aceite de canola por su sabor neutro, pero después de probar un pastel de aceite de oliva intoxicantemente bueno en un restaurante un día, pensé: ¿Por qué no probar el aceite de oliva en mi repostería casera?
Después de todo, es prácticamente un elixir de salud, y parecía que el sabor afrutado del aceite de oliva funcionaría bien en muchos de mis favoritos del horno. Resulta que sí.
Hornear con aceite de oliva tiene muchas ventajas. Al igual que el aceite de canola, el aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas, que si se usa en lugar de una grasa saturada como la mantequilla, se ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y alivia la inflamación.
Como beneficio adicional, el aceite de oliva extra virgen tiene altos niveles de antioxidantes protectores llamados polifenoles, así como vitamina E. Esos antioxidantes y vitamina E se pierden cuando se procesa el aceite, así que tenga en cuenta que el aceite extra virgen, que se procesa mínimamente , tiene el poder más protector.
El aceite de oliva virgen retiene algo, pero el aceite etiquetado simplemente como “aceite de oliva” tiene poco o nada.
Algunos productos horneados, como biscotti , pasteles de frutas al estilo mediterráneo y pan de oliva, se elaboran tradicionalmente con aceite de oliva. Pero también puede usarlo como un reemplazo fácil de la mantequilla derretida o el aceite vegetal en muchas recetas de muffins y recetas rápidas de pan.
Intercambiar aceite de oliva le da un doble golpe de bondad: primero, hace que los productos horneados sean mejores para usted al proporcionarle grasas saludables y antioxidantes, y segundo, agrega una increíble profundidad de sabor.
He aquí cómo hacer el cambio: simplemente sustituya el aceite de oliva por aceite vegetal en igual medida, o use 3 cucharadas de aceite de oliva por cada 1/4 de taza de mantequilla derretida.
(No es tan sencillo cambiar el aceite de oliva por recetas que requieran batir mantequilla, ya que batir airea la masa y agrega una textura ligera al producto terminado).
Asegúrese de usar un aceite de oliva suave con notas mantecosas o afrutadas en lugar de un intenso , picante, para que el sabor del aceite no sea abrumador.
Puede elegir aceite de oliva extra virgen con grasas saludables para obtener el máximo poder antioxidante, pero use una marca a granel menos costosa en lugar de una botella artesanal ultrapreciosa que debe guardarse para rociar.
El aceite de oliva funciona mejor en muffins y panes que tienen una calidad afrutada, a nuez o salada, como mi delicioso pan de calabaza.
El aceite de oliva le da una rica humedad y profundidad que realza las especias cálidas y se mezcla perfectamente con la esencia de la miel y la cobertura de semillas de calabaza.
Es un favorito estadounidense con un toque mediterráneo , un paquete perfecto de sabor y salud.
