Las frittatas  son primas de las tortillas, originarias de Italia. Por lo general, se hacen en un sartén grande, pero son muy fáciles de hacer en moldes para muffins, y el resultado son mini-frittatas que son maravillosamente portátiles, lo que las hace ideales para empacar en un almuerzo. 

Puedes prepararlos la noche anterior y calentarlos durante unos 30 segundos en el microondas para un desayuno de huevo fácil también. Estos sabrosos bocados se pueden servir maravillosamente junto con otros alimentos para el desayuno, o puedes tomarlos como un refrigerio abundante para llevar.

Ingredientes para la mini frittatas griegas 

Consejo rápido: Si quieres volver todas tus comidas familiares inolvidables, te recomendamos tener una gran variedad de platillos disponibles para todos. La sopa de tortilla puede ser un platillo bueno para complementar cualquier comida.

  • 2 cucharadas de mantequilla (sin sal, dividida)
  • 1 taza de cebolla (picada)
  • 1 taza de pimiento (rojo, cortado en cubitos)
  • Sal kosher al gusto (o sal gruesa)
  • pimienta negra al gusto (recién molida)
  • 2 tazas de champiñones (picados)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 8 huevos extra grandes
  • 3/4 taza de queso feta desmenuzado

Pasos para hacerlo

Precalienta el horno a 350 F. 

Engrasa un molde para muffins de 12 tazas o rocíalo con aceite en aerosol antiadherente. En un sartén mediano, caliente 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.

Agrega la cebolla y el pimiento rojo, sazona con sal y pimienta y cocina, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén doradas y tiernas, aproximadamente 6 minutos. 

Transfiere las cebollas a un plato. Enciende el fuego a medio-alto y derrite la cucharada restante de mantequilla en el mismo sartén y agrega los champiñones, el orégano y el tomillo. 

Condimenta con sal y pimienta. Saltea durante unos ocho minutos, hasta que los champiñones comiencen a dorarse, luego agrégalos a las verduras en el plato.

Mientras tanto, en un tazón mediano, bate los huevos y agrega la mezcla de cebolla y pimiento junto con los champiñones a los huevos y revuelve para combinar. 

Use una cuchara grande para llenar cada muffin con la mezcla de huevo, casi hasta arriba. Espolvorea el queso uniformemente sobre las frittatas y coloca la lata en el horno. 

Hornea hasta que las frittatas estén listas, el queso se derrita y toda la parte superior esté ligeramente dorada, unos 15 minutos.

Retira del horno y deja reposar durante 2 minutos en la lata, luego usa un cuchillo de mantequilla para quitar las frittatas de la lata. Sirve caliente, a temperatura ambiente o fría.

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