El yogur es un buen sustituto de la crema en la salsa para esta sencilla receta de pasta. Simplemente calienta el yogur (no lo hiervas) y agrega un poco de agua de cocción de la pasta para diluirlo. El limón y la albahaca fresca iluminan la pasta integral y complementan los camarones en esta receta de cena rápida.

Ingredientes para la pasta cremosa de limón 

  • 8 onzas de fetuccini de trigo integral
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 12 onzas de camarones crudos pelados y desvenados de origen sostenible (26-30 por libra)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 4 tazas de rúcula sin apretar
  • ¼ de taza de yogur natural de leche entera
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅓ taza de queso parmesano rallado, y más para decorar
  • ¼ de taza de albahaca fresca en rodajas finas

Método 

Paso 1

Pon a hervir 7 tazas de agua. Agrega fetuccini, revolviéndolo para separar los fideos. Cocina hasta que estén tiernos, de 7 a 9 minutos. Reserva 1/2 taza del agua de cocción y escurre.

Paso 2

Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén rosados ​​y rizados, de 2 a 3 minutos. Transfiere los camarones a un tazón.

Paso 3

Agrega mantequilla a la sartén y reduce el fuego a medio. Agrega el ajo y el pimiento rojo triturado; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega la rúcula y cocina, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. 

Reduce el fuego a bajo. Agrega el fettuccine, el yogur, la ralladura de limón y el agua de cocción reservada, 1/4 taza a la vez, revolviendo bien, hasta que el fettuccine esté completamente cubierto y cremoso. 

Agrega los camarones, el jugo de limón y la sal, revolviendo para cubrir el fettuccine. Retira del fuego y mezcla con el parmesano.

Paso 4

Sirve el fettuccine cubierto con albahaca y más parmesano, si lo deseas.

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