El pollo francés es un plato de restaurante italoamericano que es fácil de recrear en casa. Las pechugas de pollo machacadas cubiertas con un simple empanizado se fríen en una sartén hasta que estén doradas, luego se bañan en una rica salsa de limón y se decoran con rodajas de limón cocidas y perejil fresco.
Ingredientes para el pollo francés
Consejo rápido: Recuerda que incluir la tortilla española al menú de todos los días volverá cada comida o desayuno en un momento especial acompañado de sabores únicos.
Para el pollo:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de leche
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (más extra para sartén)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (más extra para sartén)
Para la salsa:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (dividida)
- 1 limón grande (cortado en rodajas transversales de 1/4 de pulgada y sin semillas)
- 1/4 taza de cebolla dulce (picada)
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
- 2 tazas de caldo o caldo de pollo bajo en sodio
- Sal y pimienta para probar
Para Decorar:
- 1/2 taza de hojas frescas de perejil picadas
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes. Con un cuchillo afilado, divide las pechugas de pollo por la mitad (o tercios si las pechugas son especialmente grandes). Se necesitan trozos grandes, no tiras, así que corta los pechos en forma transversal, perpendicular al grano del músculo.
Coloca uno de los trozos de pollo en una bolsa de plástico para congelador de 1 galón, pero no selles el cierre. (Si no tienes una bolsa de este tipo, también puedes emparedar el pollo entre dos capas de envoltura de plástico o papel de pergamino).
Con un rodillo, mazo u otro objeto contundente similar, golpea ligeramente la carne para aplanarla hasta que quede uniforme. Espesor de aproximadamente 1/2 pulgada. Repite con las pechugas de pollo restantes. Deja de lado.
Rompe los huevos en un tazón o plato. Mojarás los trozos de pollo en esto, así que elige un plato que sea lo suficientemente ancho. Agrega la leche y revuelve con un batidor.
Agrega la harina, la sal y la pimienta a otro plato de tamaño similar. Combina bien. Pon una sartén grande a fuego medio. Agrega la mantequilla y el aceite de oliva a la sartén.
Cuando la mantequilla haya terminado de hacer espuma, draga uno de los trozos de pollo en la mezcla de harina. Sumerge el trozo dragado en el huevo, luego vuelve a sumergirlo una vez más en la harina sazonada. Coloca el pollo empanizado en la sartén.
Repite hasta que la sartén esté llena, pero no abarrotada, tal vez de 2 a 4 piezas según el tamaño. Fríe el pollo hasta que esté bien cocido y dorado por ambos lados, alrededor de 8 a 10 minutos. Repite con el pollo restante, agregando mantequilla y aceite adicionales para freír según sea necesario. Retira el pollo cocido a una sartén o fuente grande y reserva.
Prepara la salsa. Con precaución, limpia la grasa y la suciedad de la sartén con toallas de papel o usa otra sartén grande si no te importa la limpieza adicional.
Pon a fuego medio y agrega la mitad de la mantequilla. Cuando la espuma disminuya, agrega las rodajas de limón. Saltea hasta que la cáscara se dore ligeramente, de 3 a 4 minutos. Retira el limón.
Agrega la cebolla picada y saltea hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4 minutos. Agrega la harina y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 2 o 3 minutos más.
Agrega el vino, el jugo de limón y el caldo de pollo. Bate periódicamente, lleva la salsa a ebullición baja. Reduce la salsa hasta que sea un poco más de la mitad de su volumen original y algo espesa como salsa, unos 10 minutos.
Cuando la salsa se haya reducido, baja el fuego a bajo, agrega la mantequilla restante y bate para incorporar a medida que se derrita. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Pon las chuletas de pollo cocidas en la sartén con la salsa. Dale la vuelta para cubrir. Cuando el pollo esté bien caliente, retira del fuego y decora con las rodajas de limón salteadas y el perejil picado. Sirve inmediatamente.
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