Los huevos hacen una salsa sedosa para la pasta en este plato clásico. Obtiene una mejora nutricional al intercambiar espaguetis integrales por pasta blanca y cambiar el tocino por Gouda ahumado, lo que imparte ese sabor “carnoso” que el tocino suele traer a la mezcla. Los espárragos carbonara añaden color, crujido y vitaminas y minerales.

Esto necesitas para realizar los espárragos carbonara

Consejo adicional:

Consejo: Si quieres otra receta rápida y saludable, un espagueti de boloñesa es una opción perfecta para toda la familia.

Ingredientes que necesitas para los espárragos carbonara

  • 5 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza de queso Gouda ahumado finamente rallado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 12 onzas de espaguetis integrales
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 1/4 libra de espárragos frescos, recortados y cortados diagonalmente en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 3 dientes de ajo medianos, finamente picados
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón rallado, más 1 1/2 cucharada de jugo fresco
  • 1/4 cucharadita de pimienta roja triturada, además de más al gusto

Estos son los pasos para realizar los espárragos carbonara

Paso 1

Usando un tenedor, bate las yemas de huevo en un tazón pequeño hasta que se combinen. Agregue el queso y la sal.

Paso 2

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, omitiendo la sal. Escurrir, reservando 1 1/4 tazas de agua de cocción.

Paso 3

Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite en una sartén profunda y grande en el medio. Cocine los espárragos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes, aproximadamente 6 minutos, añadiendo ajo, ralladura de limón y pimienta roja triturada durante el último minuto de tiempo de cocción. Retirar del fuego.

Paso 4

Agregue la pasta escurrida a la mezcla de espárragos en la sartén. Batir muy lentamente 1 taza de agua de cocción reservada en mezcla de huevo en tazón. Vierta lentamente la mezcla de huevo en la mezcla de pasta en la sartén, revolviendo constantemente usando pinzas. Cocine la mezcla de pasta por encima, revolviendo, hasta que la salsa esté cremosa y cubra los fideos, aproximadamente 2 minutos.

Retirar del fuego; agregue el jugo de limón. Añadir líquido de cocción reservado adicional, 2 cucharadas a la vez, si es necesario para mantener la consistencia cremosa. Divida la pasta uniformemente entre 4 tazones.

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