Una alternativa fácil de preparar a un risotto de arroz tradicional, este risotto de cordero es un excelente calentador de invierno.
Ingredientes para el risotto de cordero
Consejo rápido: Si quieres volver toda tus comidas familiares inolvidables debes tener una gran variedad de platillos. La sopa de tortilla puede ser un platillo bueno para complementar.
- 450 g (1 libra) de paleta de cordero o cordero deshuesada y magra, cortada en cubos de 5 cm (2 pulgadas)
- Sal y pimienta
- 15 ml (1 cucharada) de comino molido
- 10 ml (2 cucharaditas) de cúrcuma molida
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de girasol
- 1 diente de ajo grande, pelado y picado finamente
- 1 cebolla grande, pelada y picada finamente
- 200 g (7 oz) de cebada perlada
- 200 ml (7 fl) de leche de coco reducida en grasa
- 850 ml de caldo de verduras bien caliente
- 100 g (4 oz) de guisantes verdes
- Manojo grande de menta recién picada
Método
Coloca el cordero en un tazón grande, sazona y cubre con las especias.
Calienta el aceite en una sartén grande y cocina el cordero durante 4-5 minutos hasta que se dore. Transfiere a una cacerola de 1,7 l (3 pintas).
Agrega la cebolla y el ajo a la sartén y cocina por 2-3 minutos hasta que estén suaves pero no dorados. Transfiere a la cazuela.
Agrega la cebada perlada, la leche de coco y el caldo. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina en el fuego durante 55 minutos, revolviendo una vez.
Agrega los guisantes y cocina por 5 minutos más.
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