Esta versión mejor para ti de la crema tradicional de sopa de champiñones requiere que hagas puré la mitad de la sopa para esa rica y cremosa sensación en la boca y dejes la otra mitad como está para los golpes de textura carnosa.
No te saltes el perejil y el estragón, ya que ambos añaden un buen toque de color y sus sabores juegan tan bien con las setas. Asegúrate de dorar los champiñones, así como eso añadirá aún más profundidad a la sopa.
Ingredientes para una crema saludable de sopa de champiñones
- 2 1/2 libras limpiadas y en rodajas de setas mixtas frescas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de chalotas picadas (de 2 chalotas medianas)
- 1/2 taza de cebolletas picadas (de 2 cebolletas medianas)
- 3 cucharadas de harina multiusos
- 2 1/2 tazas de caldo de verduras sin salted
- 2 1/2 tazas de leche entera
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
- 1 cucharada de estragón fresco picado
Indicaciones
Paso 1
Pica las setas. Agrega el aceite y la mantequilla a una olla grande y pesada y cocina a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agrega los champiñones, la sal y la pimienta; cocina revolviendo a menudo, hasta que los champiñones estén profundamente dorados y la mayor parte de la humedad se haya evaporado, de 8 a 10 minutos.
Paso 2
Añade chalotas y cebolletas; cocina revolviendo a menudo, hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos. Agrega la harina y revuelve para combinar. Agrega el caldo y la leche, revolviendo y raspando para aflojar cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
Deja que la mezcla llegue a su punto más bajo y cocina revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo espese, aproximadamente 5 minutos. Retira del fuego. Transfiere la mitad de la mezcla a una licuadora. Fija la tapa de la licuadora y retira la pieza central para permitir que el vapor escape.
Coloca una toalla limpia sobre la abertura y licua hasta que esté casi suave; regresa todo a la olla. (O usa una licuadora de inmersión para pulsar la sopa hasta que se mezcle un poco, pero algunos trozos enteros de champiñones todavía son visibles.) Agrega el perejil y el estragón; sirve caliente.
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