La introducción del aceite de Chile en el panorama alimentario marroquí, lógicamente, podría haber venido de la vecina Italia, donde el equivalente de Olio di Peperoncino es un condimento estándar en los restaurantes.
Pero la cocina china y su uso omnipresente de aceite de chile podrían haber jugado un papel en cómo se prepara y sirve la comida del norte de África.
La belleza de este aceite es que puede controlar lo que contiene y evitar conservantes no deseados, y puede alterar el nivel de especias para que sea tan ligero o fuerte como desee. Sin duda otra opción de aceite para la cocina.
Mientras que otras recetas usan varias especias para darle sabor al aceite, nuestra receta simple ofrece un método fácil para hacer aceite de chile al estilo italiano, fragante y picante, ideal para darle un toque especial a sus comidas favoritas.
Los aceites de Chile, sin importar su origen y diferentes perfiles de sabor aromático, son excelentes condimentos. También hacen adiciones ardientes a sopas , aderezos y salsas.
La receta se duplica o triplica fácilmente, y puede ajustar la proporción de chile y aceite al gusto. También puede experimentar con diferentes chiles secos para producir diferentes sabores y pimientos.
Ingredientes
- 1 1/4 taza de aceite de oliva (preferiblemente extra virgen )
- 3 cucharadas de chiles rojos secos triturados
- Opcional: 1/4 taza de chiles secos enteros
Pasos para hacerlo
- Reúna los ingredientes.
- Prepare un recipiente o frasco de vidrio limpio y seco y coloque los chiles picados en él.
- En una cacerola pequeña, calienta el aceite a fuego medio por unos minutos, hasta que comience a humear. Retire la sartén del fuego y deje que el aceite se enfríe en la sartén durante uno o dos minutos. Tenga en cuenta que el aceite de oliva tiene un punto de humo bajo y, si se calienta demasiado durante demasiado tiempo, su sabor puede cambiar.
- Vierta lenta y cuidadosamente el aceite sobre los chiles triturados, asegurándose de que el aceite los cubra por completo. Si es necesario, use una cuchara para revolver para que todo el chile quede sumergido. Si usa los chiles enteros, agréguelos ahora y revuelva.
- Deje que el aceite se enfríe durante al menos una o dos horas.
- Una vez enfriado, puedes saborear el aceite. Si es de su agrado, cuele el aceite para quitar los chiles picados. Si desea más picante y sabor, cubra el aceite y déjelo en infusión durante la noche o durante el tiempo que desee antes de colar, si elige hacerlo, ya que el chile triturado se asentará en el fondo del frasco, y usted puede Úselo junto con el aceite como condimento.
- Una vez colado, guarde el aceite en un recipiente de vidrio limpio y hermético. Si usó chiles enteros secos, se pueden devolver al aceite para intensificar gradualmente su color y sabor. Si no se filtra, la infusión continuará madurando y el factor de calor se amplificará.
- Disfrutar.
Cómo almacenar aceite de Chile
- El aceite de chile se mantendrá a temperatura ambiente durante dos o tres meses si el frasco que usaste se esterilizó adecuadamente antes de usarlo. Se mantendrá en la nevera hasta seis meses.
- Si no usó un biberón esterilizado, un recipiente hermético y el refrigerador son sus mejores opciones de almacenamiento.
Aceite de pimienta fresca
Para hacer aceite de chile con chiles frescos:
- Tome un puñado de pimientos rojos frescos y haga un corte largo a lo largo de cada uno.
- Coloque en un frasco o botella de vidrio.
- Agregue una hoja de laurel, un diente de ajo o una ramita de romero fresco si lo desea.
- Cubra con hasta cuatro tazas de aceite de oliva.
- Selle el frasco y déjelo a un lado durante uno o dos meses antes de usarlo.
Otras recetas agregan uno o más de los siguientes para un aceite picante y aromático: romero seco, semillas de cilantro, semillas de mostaza, tomillo seco, orégano seco, bayas de enebro, granos de pimienta enteros, mejorana seca y salvia seca.
Mezcle y combine, experimente y haga su propia receta favorita para un condimento delicioso.
Para un tono rojo intenso
- Cuanto más finamente molidos los chiles, más intenso será el color del aceite. El aceite de chile de estilo asiático, por lo tanto, será de un tono más profundo que su primo italiano.
- Si desea intensificar el color de la versión italiana, simplemente reemplace un poco de chile machacado con cayena molida ( felfla sudaniya ) o pimentón picante ( piment fort o felfla harra).
