Este pollo al curry caribeño se sirve con arroz tradicional y guisantes y hace un buen cambio del curry indio o tailandés como cena entre semana. Aunque picante, la leche de coco y el mango equilibran maravillosamente los sabores. Pero, por supuesto, siempre puedes agregar más chile si buscas un sabor picante.
Ingredientes para preparar pollo al curry
Consejo de cocina: Este platillo es ideal para toda la familia y para cualquier reunión con amigos, si quieres agregarle a tus recetas un toque italiano, te recomendamos preparar un delicioso espagueti a la boloñesa, es fácil y rápido de realizar.
- 4 pechugas de pollo sin piel, cortadas en cubos de 2 cm (1 pulgada)
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente
- 1 diente de ajo pelado
- Pieza de 5 cm (2 pulgadas) de raíz de jengibre, pelada y picada
- 1 guindilla roja, sin semillas
- 1 cucharada de pasta de curry suave
- Lata de 400 ml (14 fl oz) de leche de coco
- 1 mango grande, pelado y cortado en trozos
- 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
- Arroz Y Guisantes
- 350 g (12 oz) de arroz de grano largo
- 130 g (5 oz) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
- 2 cebolletas, en rodajas
Pasos a seguir
Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y la guindilla. Cocina de 3 a 4 minutos.
Agrega el pollo y cocina por 5 minutos, o hasta que esté sellado y ligeramente dorado. Agrega la pasta de curry y cocina por 1 min, agrega 3/4 de la leche de coco y cocina a fuego moderado durante 20 minutos.
Agrega el mango y el cilantro y cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Mientras se cocina el curry, prepara el arroz y los guisantes. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Luego, 5 minutos antes del final de la cocción, agrega la leche de coco y los frijoles rojos.
Escurre y amontona el arroz en platos individuales, adorna con las cebolletas y cubre con el pollo al curry caribeño.
Te recomendamos leer: Horneado de pollo y papas.
