El Año Nuevo Lunar, también llamado Año Nuevo Chino, se celebra tradicionalmente con innumerables platos que se consideran no solo deliciosos, sino auspiciosos, preparados con ingredientes que simbolizan suerte, longevidad, prosperidad y más. Es un festival de primavera, observado en el calendario tradicional chino, durante el cual los antepasados y las deidades son honrados con rituales que incluyen la limpieza de la casa, de arriba abajo, para literalmente barrer el año viejo con un espíritu de renovación. Cada año lleva el nombre de un animal del zodíaco chino, siendo 2021 el Año del Buey, una bestia conocida por su fuerza, inteligencia y confiabilidad.
Sirva estos fideos para el Año Nuevo chino o para la cena en cualquier momento.
Ingredientes
1 cucharadita de aceite de sésamo
12 onzas de fideos lo mein frescos (ver Consejos)
1 ½ cucharadita de maicena
12 onzas de lomo, lomo o paleta de cerdo, cortado en rodajas escasas de 1/4 de pulgada de grosor
1 cucharadita de vino de arroz o jerez seco, más 1 cucharada, dividida
½ cucharadita de sal, dividida
1 cucharadita de salsa de soja reducida en sodio, más 1 cucharada, dividida (ver Consejos)
2 cucharaditas de salsa de chile y ajo (ver Consejos)
2 cucharadas de aceite de cacahuete o de canola
1 cucharada de jengibre picado
6 onzas de bok choy baby, cortadas a la mitad a lo largo (aproximadamente 4 tazas)
4 onzas de hongos shiitake frescos, sin las tapas y cortados en escasas rodajas de 1/4 de pulgada (aproximadamente 2 tazas)
½ taza de cebolletas en rodajas finas
¼ de taza de ramitas de cilantro fresco
Instrucciones
Paso 1
Ponga a hervir aproximadamente 2 cuartos de galón de agua en una olla grande a fuego alto. Agregue los fideos, vuelva a hervir y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Vierta con cuidado los fideos en un colador y enjuague con varios cambios de agua fría. Agite bien para eliminar el exceso de agua. Regrese los fideos a la olla sin lavar, agregue aceite de sésamo y mezcle hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
Paso 2
Coloque la carne de cerdo en un tazón poco profundo. Agregue maicena, 1 cucharadita de vino de arroz (o jerez), 1 cucharadita de salsa de soja y 1/4 de cucharadita de sal; revuelva bien para cubrir. Combine la salsa de chile y ajo y la cucharada restante de cada vino de arroz (o jerez) y la salsa de soja en un tazón pequeño.
Paso 3
Caliente un bowl de fondo plano de 14 pulgadas a fuego alto hasta que una gota de agua se vaporice dentro de 1 a 2 segundos de contacto. Revuelva en 1 cucharada de aceite de maní (o vegetal) y agregue jengibre; con una espátula de metal, sofríe hasta que el jengibre esté fragante, unos 10 segundos.
Empuje el jengibre a los lados del bowl, agregue con cuidado la carne de cerdo y extienda uniformemente en una capa. Cocine sin tocar durante 1 minuto. Sofríe hasta que la carne de cerdo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agrega el bok choy y los champiñones; sofríe hasta que el bok choy esté ligeramente marchito pero la carne de cerdo no esté bien cocida, aproximadamente 1 minuto. Remueve la 1 cucharada de aceite de maní (o vegetal) restante en el bowl. Agregue los fideos y saltee hasta que estén combinados, aproximadamente 15 segundos. Revuelva la mezcla de salsa de soja y revuélvala en el bowl. Agrega las cebolletas, el cilantro y el 1/4 de cucharadita de sal restante; sofríe hasta que la carne de cerdo esté bien cocida y los fideos bien calientes, aproximadamente 2 minutos.
Otras recetas deliciosas: Tacos dorados
