Muchas recetas de gazpacho se espesan con pan, pero esta usa solo verduras, lo que la convierte en un platillo sin gluten para un caluroso día de verano. La clave de cualquier gazpacho sabroso es darle tiempo para que descanse. Los sabores se fusionan y se vuelven cohesivos cuando la sopa se deja reposar un poco antes de servir.
Ingredientes para el gazpacho de tomate
- 2 ½ libras de tomates grandes (4-5), sin corazón y cortados en trozos
- 1 pepino inglés, cortado en trozos
- 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en trozos
- 1 diente de ajo grande, triturado
- 3 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva cantidad dividida
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de vinagre de vino tinto, cantidad dividida
- 1 cucharadita más una pizca de sal, dividida
- 1/2 cucharadita más una pizca de pimienta molida, cantidad dividida
- 1 aguacate
- ¼ taza de albahaca fresca picada
Método
Paso 1
Pica 1/4 taza de tomates, pepinos y pimientos de los trozos más grandes. Coloca en un tazón pequeño; tapa y reserva en el frigorífico.
Paso 2
Trabajando en dos tandas, tritura los tomates restantes, el pepino y el pimiento morrón con ajo, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en una licuadora hasta que quede suave. Transfiere a un tazón grande, cubre y refrigera hasta que se enfríe, al menos 2 horas o hasta 2 días.
Paso 3
Justo antes de servir, pica el aguacate y agrégalo a las verduras picadas reservadas. Agrega la albahaca y las 2 cucharaditas de aceite restantes, 1 cucharadita de vinagre y una pizca de sal y pimienta. Sirve el gazpacho en tazones y cubre con la ensalada de verduras picadas.
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