Este pesto es excelente con otras verduras verdes; puede probarlo con una mezcla de habas y guisantes congelados, o cambiar a la mitad por floretes de brócoli crudos.
Ingredientes
350g de macarrones
300 g de guisantes congelados, descongelados (200 g para pesto, 100 g para mezclar)
1 diente de ajo
50g de hojas de albahaca
15g de hojas de menta
30g de piñones tostados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 g de mascarpone
50 g de queso parmesano (o una alternativa vegetariana), rallado, más extra para esparcir
25 g de mantequilla sin sal
25 g de harina común
400ml de caldo de verduras
75g de mozzarella rallada
Método
Precalentar el horno a 200 ° C / ventilador de 180 ° C / 400 ° CF / Gas 6. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal durante 10 minutos hasta que no esté del todo cocida. Escurrir y reservar.
Mientras tanto, en un procesador de alimentos pequeño, agregue 200 g de guisantes con el ajo, la albahaca, la menta, los piñones, el mascarpone y el parmesano. Se suelta con un poco de aceite de oliva y se sazona con sal y pimienta.
Derrita la mantequilla en una sartén, agregue gradualmente la harina y cocine por 2 minutos, luego agregue gradualmente el caldo de verduras hasta obtener una salsa suave y espesa. Agregue el pesto y revuelva hasta que quede suave. Sazone al gusto.
Revuelva la salsa a través de la pasta, agregue los guisantes y vierta en una fuente refractaria. Esparcir con el resto del parmesano y la mozzarella rallada y hornear durante 20-25 minutos hasta que burbujee y se dore.
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