Esta ensalada es excelente porque tiene muchos ingredientes y todos son geniales. Esta Ensalada Peruana tiene papas asadas, huevos de codorniz, aceitunas, queso fresco, maíz, nueces, aguacate y salsa huancaína. ¡Es para morirse!
La salsa huancaína es una salsa peruana que se hace con ají amarillo peruano, queso fresco (como una ricotta prensada), aceite y galletas saladas.
Hay dos ingredientes peruanos en esta receta de ensalada peruana que podrían ser difíciles de conseguir fuera de Perú: el maíz peruano (granos grandes y blancos) y el ají amarillo. En algunos países, no es tan común encontrarlos, pero puedes reemplazarlos con el maíz dulce amarillo. En cuanto al ají amarillo, generalmente es fácil obtenerlo fuera de Perú en forma de pasta. Lo puedes encontrar en las tiendas latinas o en Amazon si tienes el servicio donde vives. Lo que sí debe tener en cuenta es que la pasta de chile amarillo casera no es picante, pero la compra en la tienda una vez generalmente lo es.
Ingredientes
Para la salsa huancaína
100 g de pasta de guindilla amarilla peruana o 2-3 guindillas amarillas peruanas frescas
100 g de queso fresco o ricotta
100 ml de aceite de canola u otro aceite vegetal
Sal y pimienta para probar
Leche evaporada un chorrito, solo si es necesario
Para la ensalada
400 g de patatas nuevas cortadas en cuartos + aceite de oliva, sal y pimienta
8 huevos de codorniz
60 g de granos de elote peruano aproximadamente la mitad de una mazorca de maíz fresca. Puede reemplazar el maíz dulce pequeño y amarillo.
60 g de queso fresco en cubos, o reemplácelo por queso feta o ricotta desmenuzado
½ aguacate en cubitos
30 g de nueces picadas, nueces o almendras
8 aceitunas Alfonso cortadas en cuartos a lo largo
Hojas de cohete bebé
Instrucciones
Para la salsa huancaína
Si tiene chiles enteros, corte los extremos, ábralos por la mitad a lo largo y use una cuchara para raspar las semillas y las venas y deséchelos. Hierva los chiles durante 10-15 minutos o hasta que pueda pelarlos fácilmente con las manos. Desechar la piel y colocarlos en la licuadora con el resto de ingredientes para la Huancaina csaucesasa
Si tienes ajíes enteros, córtales las puntas, ábrelos a la mitad y raspa las venas y pepas con una cuchara. Descártalas. Hierve los ajíes por 10-15 minutos o hasta que puedas pelarlos con la mano. Descarta la piel y ponlos en la licuadora con el resto de ingredientes de la huancaína menos la leche. Puedes reemplazar este proceso por pasta de ají que tengas lista anteriormente o comprada.
Licúa los ingredientes hasta que esté muy suave. Recuerda usar una espátula para raspar los lados de la licuadora cada cierto tiempo.
Ajusta el nivel de sal a gusto y si está muy espesa corrige con un chorrito de leche evaporada.
Para la ensalada
Mezcla las papas con el aceite de oliva, sal y pimienta y llévalas a un horno precalentado a 180 ° C por 20-30 minutos o hasta que estén bien doradas. Retíralas y reserva.
Hierve agua en una olla pequeña a fuego alto e inserta con cuidado los huevitos de codorniz usando una espumadera para que no se golpeen con el fondo. Cuenta 3 minutos desde este momento y retíralos a un bowl con hielo para detener la cocción. Da lo mismo si los huevos estaban en la refrigeradora o no. Pélalos y córtalos a la mitad
Pon el choclo en una olla con agua fría a fuego alto. Cuando hierve tapa la olla y son 2 minutos si estaban congelados o 5-8 minutos si eran frescos.
Todo debería estar a temperatura ambiente antes de servir. Pon las papas en la base del plato y acompaña con los huevos de codorniz, choclo, queso fresco, palta, pecanas, aceitunas y hojas de rúcula / arúgula.
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